饮食是人赖以生存的最基本要素，也是人类最基本的行为。人的饮食行为与健康关系十分密切，“合理安排饮食”包括了食和饮，其中就讲吃什么、喝什么、怎么吃、怎么喝对健康有益等内容。

　　一、怎样减少蔬菜烹饪过程中的营养损失。能够生吃的蔬菜就不必非烧熟不可，当然这一条是建立在蔬菜没有污染的前提下。因为蔬菜里的许多营养物质可能在加热的过程中收到破坏，失去了营养。像生菜、西红柿、西芹、白菜心、青椒、白萝卜、西蓝花、黄瓜等都可以生吃，而生吃时蔬菜中的维生素就不会被破坏，十分有利于健康。

　　所谓生吃，并不等于不加工，可以采用凉拌的方法，也可以采用蘸酱吃的方法，即好吃又能保存营养成分。而胡萝卜这类蔬菜则需要用油做熟才好吸收其中所含的维生素A，因为维生素A只溶于油脂而不溶于水。如果不能保证蔬菜是无化肥、无污染的绿色蔬菜，那么在食用前一定要用一盆清水（加一勺食醋）浸泡15分钟、经过多次清洗后再食用。如果不习惯吃生的蔬菜可以用开水烫一下再凉拌着吃，如黄瓜、芹菜、青椒、花菜等，只是不要在沸水里烫的时间过长。

　　只要可以蒸着吃的菜就不要炒着吃，但蒸的时间也不要过长。煮菜往往时间比较长，营养物质容易受到破坏，特别是青菜，长时间煮或炖就会破坏大部分维生素，相对煮炖而言，炒菜又能保护一部分维生素，如果能够注意不用过多的油，炒菜要比煮炖菜更能保护营养。

　　二、尽量不油炸。油炸食物味香、口感好，但是我们提倡少油少盐才有利于健康，吃油脂多了会造成很多健康问题，而且蔬菜在高温的油炸过程中会损失一些维生素类的营养，所以尽量不要把蔬菜放在油锅里炸。

　　三、生熟食物要分开操作。厨房操作要注意把生熟食物分开操作，案板和刀都要分开使用，切生肉的刀和案板与切熟肉的刀和案板不能是同用的。生吃的蔬菜更需要用专业的、清洁的刀和案板来切，不可与其他刀和案板混用。

　　四OD体育app免费下载、食物储存。新鲜蔬菜的储存方法很多，最常用的、最简易的方法是先用纸张把蔬菜包裹，然后装入保鲜袋，放在阴凉处或放在冰箱冷藏。但是储存的时间不宜过久，一般不超过一周。家中的剩饭剩菜保存时要注意卫生问题，要加盖或保鲜膜后再储存，而且不宜储存过久，吃的时候要蒸透（开过后15分钟以上）后再吃。

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