当前，河南省开封市正在开展餐饮及夜市提升行动乐鱼体育主页，大力推进“文旅强市”战略，着力打造具有世界影响力的“美食之都”，树立“汴地美食一城双宴”金品牌。

　　为大力弘扬开封市饮食历史文化传承与创新，全面促进开封市餐饮业高质量发展，作为餐饮及夜市提升行动中重要的内容，近日，由开封市市场监督管理局牵头，开封市产品质量检验检测中心和开封市食品药品质量安全中心起草的《传统食品制作技艺 黄焖鱼》等12项开封传统食品制作技艺地方标准正式发布，标志着开封市传统特色食品的制作技艺和饮食安全管理水平、传统特色食品品质得到进一步提升，为强化监管效能、营造公平竞争环境、构建统一市场规则、传承传统文化提供了技术和制度支撑。

　　《标准》丰富了国家标准体系。开封市许多传统特色食品深受市民和外地游客的喜爱，这些食品的制作方式，长期以来靠口传心授等经验式家族传承，没有形成统一规范的技艺要求，产品品质难以保证，制定地方标准后，有助于扩大传统食品的社会知晓度和美誉度，展示传统食品地方特色，为食品行业的经营者制作同类食品提供了标准依据，为开封市传统食品走向全国、迈向世界提供了技术规范乐鱼体育主页。同时，这些地方传统食品制作技艺地方标准也丰富了国家标准、行业标准的相关内容。近三年来，开封市已累计发布开封传统食品制作技艺地方标准19项。

　　《标准》释放了市场竞争活力。该系列标准是对开封市大规模特色食品制作技艺全流程、全链条的高标准要求，让企业生产经营高质量特色食品有标准可循。企业依托地方标准在生产和经营特色食品或提供服务时，能充分运用传统技艺、特色种类、品牌价值的优势，引导消费者货比三家乐鱼体育主页，感受更具魅力的地方特色食品，促使更多企业快速融入《标准》的应用实践，为消费者提供高品质的地方特色美食体验，逐渐形成“示范一批、带动一片”的良好局面。

　　《标准》推动了饮食文化传承。开封作为历史文化名城，“汴地美食”每年吸引了数以万计的游客前来体验。开封灌汤小笼包子、开封锅贴、开封麻辣花生、羊肉鲜汤、黄焖鱼、四味菜、素胡辣汤……每一种特色美食背后都沉淀着厚重的历史文化记忆，以《标准》赓续传统、守正创新，既遵循特色食品优秀传统文化的发展规律，也在特色食品的生产工艺、推广宣传、展现方式等多个维度去求创新，让地方特色食品有味道、有文化、有故事。

　　《标准》提升了监管执法效能。《标准》对地方特色食品的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求等内容作了更为全面、更加详细、更高水平的要求。该系列标准的实施，让监管方向更加明确、监管内容更加科学、监管效率更加突出，全方位推动了开封特色食品监管的标准化和规范化。

　　（开封市领导姚春贵，市市场监管局党组、局长田风指导传统食品制作技艺地方标准）

　　开封市市场监管局将以餐饮及夜市提质为统领，以制定开封市传统食品制作技艺地方标准为抓手，充分发挥“标准化+”效应，进一步丰富特色食品文化新内涵，持续提升特色食品行业竞争力，传承地方特色美食文化，叫响“汴地美食一城双宴”金品牌，促进开封市传统特色食品产业高质量发展，助力“文旅强市”战略实施。（图片/李俊飞 韩吴琦 李怀正）

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